Insight RestoQR
Stock Opname Restoran & Cafe: Langkah Praktis Tanpa Drama
Tanda stock opname Anda bermasalah
- Selisih selalu ada tapi tidak ada yang tahu penyebabnya
- Opname jadi proyek akhir bulan yang memakan seharian
- Catatan stok tidak pernah cocok dengan hitungan fisik
- Bahan mahal hilang lebih cepat dari penjualan
Langkah stock opname
- Pilih waktu tenang — idealnya setelah tutup atau sebelum buka, supaya tidak ada pergerakan stok saat menghitung
- Hitung fisik per bahan dengan satuan sama seperti di catatan
- Bandingkan dengan catatan stok dan hitung selisih per bahan
- Catat selisih beserta alasannya: terbuang, salah porsi, belum tercatat, atau tidak diketahui
- Cari pola — selisih yang berulang pada bahan yang sama adalah sinyal yang harus ditindaklanjuti
- Sesuaikan catatan dengan hitungan fisik agar periode berikutnya mulai dari angka benar
Seberapa sering?
Praktisnya: bahan mahal dan cepat rusak (daging, seafood) lebih sering, misalnya mingguan; bahan kering lebih jarang. Frekuensi terbaik adalah yang benar-benar Anda lakukan secara konsisten.
Cara RestoQR membantu
- Kartu stok per bahan: diterima, terpakai, terbuang, dan sisa
- Stok terpotong otomatis mengikuti resep tiap pesanan, sehingga catatan tetap akurat
- Bandingkan hitungan fisik dengan catatan; selisih terlihat per bahan dan dicatat sebagai penyesuaian dengan alasan
- Peringatan saat stok di bawah minimum
Yang tetap manual
Menghitung fisik tetap dikerjakan manusia — sistem membuat perbandingannya cepat dan transparan. Inventori tersedia mulai paket Pro; uji coba 7 hari membuka semuanya.
Contoh: opname ayam hari Jumat
Perbandingan hitungan fisik dengan kartu stok — selisihnya langsung punya nama dan alasan.
- Sisa menurut kartu stok
- 14.200 gr
- Hasil hitung fisik
- 13.000 gr
- Selisih
- −1.200 gr
- Alasan tercatat
- salah porsi dapur
- Penyesuaian dicatat
- otomatis masuk riwayat
Ilustrasi. Selisih yang tercatat dengan alasan berhenti jadi tebak-tebakan — dan kalau polanya berulang tiap minggu di bahan yang sama, Anda tahu ke mana harus menengok.
AI Coach
Tanya AI Coach sebelum dan sesudah opname
AI Coach membaca kartu stok dan mutasi bahan Anda: tanya bahan mana yang selisihnya paling sering, berapa yang terbuang bulan ini, dan bagaimana cara mencatat penyesuaiannya — dijawab dari data inventori Anda sendiri.
- “Bahan apa yang stoknya di bawah minimum hari ini?”
- “Bahan mana yang paling banyak terbuang bulan ini?”
- “Bagaimana cara mencatat penyesuaian stok?”
Jawaban mengacu pada pergerakan stok Anda sendiri, bukan tabel umum.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa itu stock opname?
Menghitung stok fisik dan mencocokkannya dengan catatan untuk menemukan selisih — lalu mencatat alasannya supaya bisa ditelusuri.
Berapa selisih stok yang wajar?
Tidak ada angka universal. Yang penting adalah selisih tercatat dengan alasan dan polanya dipantau; selisih besar atau berulang pada bahan tertentu perlu diselidiki.
Apakah bisa dilakukan tanpa menghentikan operasional?
Bisa, dengan menghitung di jam sepi dan fokus pada bahan bernilai tinggi dulu. Menghitung saat tutup memberi hasil paling bersih.
Apakah ada template stock opname?
Struktur di atas (bahan, hitungan fisik, catatan, selisih, alasan) bisa dibuat di spreadsheet. Jika bahan Anda banyak, aplikasi stok bahan baku membuat perbandingannya otomatis.